Mercimek Haşlama Süreleri ve Püf Noktaları
Mercimek haşlama süresi, mercimeğin türüne, tazeliğine ve ön işlemlere (örneğin, ıslatma) bağlı olarak değişiklik gösterir. Genellikle, haşlama işlemi oda sıcaklığındaki suda kaynatılarak yapılır ve süreler şu şekildedir:
- Kırmızı Mercimek: Yaklaşık 15-20 dakika haşlanır. Hızlı piştiği için genellikle ıslatma gerektirmez ve çabuk ezilir, bu nedenle çorba veya püre yapımında idealdir.
- Yeşil Mercimek: Ortalama 25-40 dakika haşlanır. Daha diri bir yapıya sahiptir, bu yüzden salatalar veya yan yemekler için uygundur. İsterseniz 1-2 saat ıslatılarak pişme süresi kısaltılabilir.
- Sarı Mercimek: Yaklaşık 20-30 dakika haşlanır. Kırmızı mercimeğe benzer şekilde hızlı pişer ve genellikle ıslatılmadan kullanılır, özellikle Hint mutfağında yaygındır.
- Kahverengi Mercimek: 40-50 dakika haşlanabilir. Daha uzun süre pişer ve ıslatıldığında süre 30-40 dakikaya inebilir; daha dolgun bir doku için tercih edilir.
Haşlama Süresini Etkileyen Faktörler
- Islatma: Mercimekleri 1-2 saat suda bekletmek, pişme süresini kısaltabilir ve gaz yapıcı etkilerini azaltabilir. Ancak kırmızı ve sarı mercimek gibi türler genellikle ıslatılmadan da pişirilebilir.
- Tazelik: Eski mercimekler daha uzun süre haşlanabilir, bu nedenle taze ürünler kullanmaya özen gösterin.
- Pişirme Yöntemi: Düdüklü tencere kullanırsanız, süre yarıya inebilir (örneğin, yeşil mercimek 10-15 dakikada pişer). Ateşin kısık olması, mercimeğin dağılmaması için önemlidir.
Genel Öneriler
- Mercimekleri haşlarken, suyun üzerinde köpük oluşabilir; bunu bir kaşıkla alarak temizleyin.
- Pişme süresini kontrol etmek için ara sıra bir kaşıkla mercimeği ezmeyi deneyin; yumuşak ama dağılmamış olmalıdır.
- Haşlama suyuna bir tutam tuz eklemek, lezzeti artırabilir, ancak tuzu genellikle pişme sonuna doğru ekleyin, çünkü erken eklemek mercimeğin sertleşmesine neden olabilir.
Bu süreler ortalama değerlerdir, kullandığınız malzemelere göre ayarlama yapmanız önerilir. Afiyet olsun! |
