100 Kişilik Mercimek Çorbası Tarifi: Malzemeler ve Hazırlık
Bu tarif, yaklaşık 100 kişiye yetecek şekilde tasarlanmıştır. Büyük gruplar için ideal olup, toplu yemek organizasyonlarında kullanılabilir. Öncelikle, malzemeleri doğru miktarlarda hazırlamak önemlidir. Aşağıda, detaylı malzeme listesi ve adım adım hazırlanış sürecini bulacaksınız. Tarif, geleneksel mercimek çorbasının lezzetini korurken, büyük ölçekte pratik bir şekilde pişirilmesini sağlar. Unutmayın, büyük miktarlarda yemek pişirirken, tencere kapasitesi ve pişirme süresi gibi faktörlere dikkat etmek gerekebilir. İşte 100 kişilik mercimek çorbası için gerekli malzemeler ve hazırlanışı:
- Kırmızı mercimek: 3 kg (yaklaşık 30-35 porsiyon başına 300 gram hesabıyla)
- Soğan: 10 adet orta boy (yaklaşık 2 kg), ince doğranmış
- Havuç: 8 adet orta boy (yaklaşık 1.5 kg), rendelenmiş veya küp doğranmış
- Patates: 6 adet orta boy (yaklaşık 1.2 kg), küp doğranmış (isteğe bağlı, kıvam için)
- Sıvı yağ veya zeytinyağı: 2 su bardağı (yaklaşık 400 ml)
- Domates salçası: 3 yemek kaşığı (yaklaşık 150 gram)
- Tuz: 6-8 yemek kaşığı (yaklaşık 120-160 gram, tadına göre ayarlanabilir)
- Karabiber: 2 yemek kaşığı (yaklaşık 10 gram)
- Kırmızı toz biber: 1 yemek kaşığı (yaklaşık 5 gram, isteğe bağlı acılık için)
- Kimyon: 1 yemek kaşığı (yaklaşık 5 gram)
- Su: 25-30 litre (mercimekler yumuşayıncaya kadar, kıvamı kontrol edilerek)
- Limon: 10 adet (sıkılmış, servis öncesi eklenebilir)
- Tereyağı: 500 gram (sos için, isteğe bağlı)
- Kuru nane: 2 yemek kaşığı (sos için, yaklaşık 10 gram)
Hazırlanış Aşamaları: Adım Adım Mercimek Çorbası Yapımı
Mercimek çorbasını hazırlarken, büyük bir tencere veya endüstriyel mutfak ekipmanı kullanmanız önerilir. Aşağıdaki adımları takip ederek, lezzetli ve besleyici bir çorba elde edebilirsiniz. Toplam pişirme süresi yaklaşık 1-1.5 saattir, ancak mercimeklerin yumuşama durumuna göre değişebilir. İşte detaylı hazırlanış süreci:
- Adım 1: Mercimekleri hazırlayın. Kırmızı mercimekleri bol suda yıkayın ve süzün. Eğer zamanınız varsa, 30 dakika kadar suda bekletebilirsiniz, bu pişme süresini kısaltabilir.
- Adım 2: Sebzeleri doğrayın. Soğanları incecik doğrayın, havuçları rendeleyin veya küp küp kesin. Patatesleri de benzer şekilde küp doğrayarak hazırlayın. Bu, çorbanın kıvamını ve lezzetini artıracaktır.
- Adım 3: Tencerede yağı ısıtın. Büyük bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun, yaklaşık 5-7 dakika sürebilir.
- Adım 4: Salçayı ekleyin. Soğanlar kavrulduktan sonra, domates salçasını ilave edin ve 2-3 dakika daha kavurarak kokusunu çıkartın. Bu, çorbanın rengini ve aromasını zenginleştirir.
- Adım 5: Sebzeleri ve baharatları katın. Havuç ve patatesleri tencereye ekleyin, birkaç dakika karıştırın. Ardından, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kimyon gibi baharatları ilave edip karıştırmaya devam edin.
- Adım 6: Mercimekleri ve suyu ekleyin. Yıkanmış mercimekleri tencereye koyun ve üzerine suyu ekleyin. Su miktarını, mercimekler tamamen geçecek şekilde ayarlayın; yaklaşık 25 litre ile başlayabilir, kıvam koyulaştıkça ekleyebilirsiniz.
- Adım 7: Pişirme işlemini başlatın. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra, ateşi kısarak mercimekler ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu, genellikle 45-60 dakika sürer. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
- Adım 8: Kıvamı kontrol edin ve blender ile püre haline getirin. Mercimekler iyice yumuşadığında, bir el blenderı kullanarak çorbayı pürüzsüz bir kıvama getirin. Eğer blender yoksa, tahta bir kaşıkla ezebilirsiniz, ancak püre kıvamı tercih edilir.
- Adım 9: Sos hazırlayın (isteğe bağlı). Ayrı bir tavada tereyağını eritin, kuru naneyi ekleyip hafifçe kavurun. Bu sosu, çorba servis edilirken üzerine gezdirin.
- Adım 10: Son dokunuşlar ve servis. Çorbayı ocaktan almadan önce, limon suyunu ekleyip karıştırın. Tuz ve baharatları tekrar kontrol edin, gerekirse ayarlayın. Sıcak servis yapın, yanında ekmek veya limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler
100 kişilik mercimek çorbası hazırlarken, aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurmanız, sonucun daha lezzetli ve problemsiz olmasını sağlayacaktır. Bu tarif, ortalama bir iştah için tasarlanmıştır; porsiyonları ayarlarken, grubunuzun ihtiyaçlarına göre değişiklik yapabilirsiniz. İşte dikkat edilmesi gereken önemli noktalar:
- Mercimek miktarını ayarlarken, kişi başı 30-40 gram hesabı yapabilirsiniz; bu tarifte 3 kg kullanılmıştır, ancak iştaha göre 2.5 kg veya 3.5 kg deneyebilirsiniz.
- Su eklerken, çorbanın kıvamını sık sık kontrol edin. Eğer çok koyu olursa, sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz. Aşırı sulu olursa, bir süre daha pişirerek kıvam almasını sağlayın.
- Baharatları kişisel tercihlere göre ayarlayın. Özellikle tuz miktarı, büyük gruplarda değişkenlik gösterebilir; bu nedenle, pişirme sonunda tadarak ekleme yapmak en iyisidir.
- Blender kullanırken, çorba sıcakken dikkatli olun; yanıkları önlemek için tencereden biraz alıp ayrı bir kapta püre haline getirebilirsiniz.
- Çorbayı pişirdikten sonra, hemen servis etmek en iyisidir. Bekletirseniz, kıvamı değişebilir; bu durumda, servis öncesi biraz su ekleyip ısıtabilirsiniz.
- Toplu yemeklerde, çorbayı büyük termos kaplarda saklayarak sıcak kalmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca, limon suyunu son anda eklemek, tazeliğini korumasına yardımcı olur.
- Eğer vejetaryen bir seçenek istiyorsanız, tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz. Aynı şekilde, salça miktarını artırarak daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
Bu tarifle, 100 kişi için doyurucu ve sağlıklı bir mercimek çorbası hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
