Afyon Mercimek Bükmesi Nedir?
Afyon mercimek bükmesi, Afyonkarahisar yöresine özgü geleneksel bir hamur işi lezzetidir. İnce açılan hamurun içine mercimekli harç konularak hazırlanan bu bükme, genellikle sac üzerinde pişirilir ve özellikle kahvaltılarda veya öğün aralarında tüketilir. Hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla bilinir.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- Hamuru İçin
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- İç Harcı İçin
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım demet maydanoz
- Pişirme İçin
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (sac veya tavada kullanmak için)
Afyon Mercimek Bükmesi Nasıl Yapılır?
- Mercimekli Harcın Hazırlanması
- Kırmızı mercimeği yıkayıp, üzerini geçecek kadar su ile haşlayın. Mercimekler yumuşayınca suyunu süzün ve bir kenara alın.
- Soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada sıvı yağı ısıtın, soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Haşlanmış mercimekleri, tuzu, karabiberi, kırmızı toz biberi ve kimyonu ilave edip 5 dakika kadar pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.
- Hamurun Hazırlanması
- Derin bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açıp ılık su ve sıvı yağı ekleyin.
- Elinizle yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç filmle sarıp 30 dakika dinlendirin.
- Şekil Verme ve Pişirme
- Dinlenen hamuru bezelere ayırın (yaklaşık 8-10 adet). Her bezeyi merdane ile ince bir şekilde açın.
- Açılan hamurun yarısına mercimekli harçtan yayın, diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak kapatın.
- Sacı veya tavayı ısıtın, biraz sıvı yağ sürün. Bükme parçalarını tek tek yerleştirip her iki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin.
- Servis
- Sıcak olarak servis yapın, isteğe bağlı yoğurt veya ayran ile tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin; esnek olması ince açılmasını kolaylaştırır.
- Mercimek harcını fazla sulu bırakmayın, aksi halde hamur ıslanabilir.
- Sac yerine düz tava kullanabilirsiniz, ancak sac geleneksel lezzeti verir.
- Bükme pişerken içinin iyice piştiğinden emin olun, kenarların kızarmasına özen gösterin.
Afyon mercimek bükmesi, pratik ve ekonomik bir tarif olup, özellikle ramazan aylarında veya misafirler için ideal bir seçenektir. Deneyen herkese afiyet olsun! |
