Afyon Yeşil Mercimekli Börek Tarifi
Afyon mutfağı, Türkiye'nin zengin yöresel lezzetlerinden biridir ve yeşil mercimekli börek, bu mutfağın sağlıklı ve doyurucu bir örneğidir. Bu börek, ince açılmış yufkaların arasına mercimekli harç konularak hazırlanır ve genellikle fırında pişirilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz Afyon usulü yeşil mercimekli börek tarifi:
Malzemeler (6-8 kişilik):
- 4 adet yufka (taze veya dondurulmuş)
- 1 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak tadına göre)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 su bardağı sıvı yağ (böreği yağlamak için)
- 1 su bardağı su (isteğe bağlı, yumuşaklık için)
Yapılışı:
- İlk olarak, yeşil mercimeği bir gece önceden suda bekletin veya 15-20 dakika haşlayarak yumuşamasını sağlayın. Haşlanmış mercimeği süzün ve kenara alın.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından haşlanmış mercimek, kimyon, karabiber ve tuzu ilave edin. Karıştırarak 5 dakika pişirin.
- Ocağın altını kapatın, ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.
- Fırını 180°C'de ısıtmaya başlayın. Yufkaları tezgaha serin, her birini dörde bölün veya bütün olarak kullanabilirsiniz.
- Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Bir yufkayı tepsiye serin, üzerine sıvı yağ sürün veya fırça ile gezdirin.
- Mercimekli harcı yufkanın üzerine eşit şekilde yayın, üzerine başka bir yufka serip tekrar yağ sürün. Bu işlemi tüm yufka ve harç bitene kadar tekrarlayın, en üste yufka koyun ve yağlayın.
- Böreği dilimleyin (kare veya üçgen şeklinde), üzerine isteğe bağlı olarak su serpin veya yumurta sürün for daha gevrek bir doku için.
- Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika veya üzeri altın rengi alana kadar pişirin.
- Fırından çıkarın, biraz dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık olarak servis yapın. Yanında yoğurt veya ayran ile sunabilirsiniz.
İpuçları:
- Mercimek haşlarken, fazla yumuşamamasına dikkat edin; aksi halde börek içi çok sulu olabilir.
- Yufkaları yağlarken aşırıya kaçmayın, böreğin fazla yağlı olmaması için.
- İsterseniz iç harcına kıyma veya peynir ekleyerek farklı lezzetler deneyebilirsiniz.
Bu tarifle, Afyon'un geleneksel lezzetini evinizde keyifle hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
