Afyon'da Mercimekli Bükme Nasıl Yapılır?
Afyon mutfağı, Türkiye'nin en zengin ve lezzetli yöresel mutfaklarından biridir. Bu mutfağın öne çıkan lezzetlerinden biri de mercimekli bükmedir. Hem doyurucu hem de sağlıklı bir seçenek olan mercimekli bükme, özellikle kış aylarında tercih edilen bir hamur işidir. İşte Afyon usulü mercimekli bükme tarifi:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- İç harcı için
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Yapılışı:
- Hamur hazırlama: Derin bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açarak ılık su ve sıvı yağı ekleyin. Yavaş yavaş unu suyla birleştirerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin.
- İç harç hazırlama: Mercimeği yıkayıp, üzerini geçecek kadar su ile haşlayın. Haşlanan mercimeği süzün. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Üzerine haşlanmış mercimek, kırmızı biber, karabiber ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Bükme şekillendirme: Dinlenen hamuru 4-6 eşit parçaya bölün. Her parçayı oklava ile ince bir şekilde açın. Açılan hamurun yarısına soğuyan mercimek harcını yayın. Diğer yarısını üzerine kapatarak kenarlarını bastırıp kapatın. Biraz daha oklava ile hafifçe açarak ince bir bükme elde edin.
- Pişirme: Tavada veya sac üzerinde her iki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin. Pişen bükmelerin üzerine eritilmiş tereyağı sürerek servis yapın.
Püf Noktaları:
- Hamurun yumuşak ve elastik olması, bükmenin ince açılmasını kolaylaştırır.
- Mercimek harcı soğuk olmalı, aksi halde hamur yırtılabilir.
- Pişirme sırasında sac veya tavanın iyice ısınmış olması, bükmenin çıtır olmasını sağlar.
Afyon mercimekli bükme, yanında ayran veya yoğurt ile servis edildiğinde daha lezzetli olur. Bu pratik ve besleyici tarifi, sevdiklerinizle paylaşarak Afyon'un eşsiz lezzetlerini evinize taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun! |
