Amasya Mercimekli Dolma Tarifi: Geleneksel Lezzetin İnce Dokunuşu
Amasya mercimekli dolma, Karadeniz bölgesine özgü yaprakları ve mercimekli iç harçıyla bilinen, hem besleyici hem de lezzetli bir yöresel yemektir. Genellikle asma yaprağı kullanılarak hazırlanır ve zeytinyağlı olarak pişirilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz detaylı tarifi:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 1 paket salamura asma yaprağı (yaklaşık 40-50 adet)
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet orta boy soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- 1 limonun suyu
- 4 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
- Asma yapraklarını tuzlu sudan arındırmak için 10-15 dakika soğuk suda bekletin, sonra süzün.
- Yeşil mercimeği yıkayıp, 2 su bardağı su ile haşlayın. Mercimekler yumuşayınca (yaklaşık 15-20 dakika) ocaktan alıp süzün.
- Pirinci yıkayıp suyunu süzdükten sonra derin bir kaba alın.
- Soğanları ince ince doğrayın, maydanoz ve dereotunu kıyın.
- Pirincin bulunduğu kaba haşlanmış mercimek, soğan, maydanoz, dereotu, domates salçası, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Asma yapraklarının sert damarlarını keserek düzleştirin. Her yaprağın iç kısmına 1 tatlı kaşığı kadar harç koyup, yaprağın kenarlarını içe katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın.
- Dolmaları geniş bir tencereye, tabanını örtecek şekilde dizin. Üzerine limon suyu ve sıcak suyu ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Suyunu çekip yumuşadığında ocaktan alın.
- Ilık veya soğuk olarak servis yapın, yanında yoğurt ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Mercimekleri fazla haşlamamaya dikkat edin; aşırı yumuşarsa dolma içi dağılabilir.
- Dolmaları sıkı sarmanız, pişerken dağılmalarını önler.
- Pişirme sırasında tencerenin dibine birkaç asma yaprağı sererseniz, dolmaların yanmasını engellersiniz.
- Amasya yöresinde bazen iç harca nane veya tarçın eklenir; damak zevkinize göre deneyebilirsiniz.
Bu tarifle, Amasya'nın geleneksel lezzetini evinizde keyifle hazırlayabilir, sağlıklı ve doyurucu bir öğün geçirebilirsiniz. Afiyet olsun! |
