Antep Usulü Kara Mercimekli Pilav: Geleneksel Lezzetin Püf Noktaları
Antep mutfağı, zengin baharatları ve özgün tarifleriyle Türk mutfağının en lezzetli köşelerinden biridir. Kara mercimekli pilav da bu geleneksel lezzetler arasında önemli bir yere sahiptir. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu pilav, özellikle kış aylarında sofraları süsler. İşte Antep usulü kara mercimekli pilavın detaylı tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 2 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık türü tercih edilir)
- 1 su bardağı kara mercimek
- 1 adet orta boy soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz (damak zevkine göre)
- 4 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 avuç maydanoz (servis için)
Hazırlık Aşamaları:
- Pirinci derin bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip 15-20 dakika bekletin. Bu pirinçlerin daha gevrek olmasını sağlar.
- Kara mercimeği yıkayıp ayrı bir tencerede haşlayın. Mercimekler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin, ardından süzün.
- Soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağını veya tereyağını pilav tenceresinde eritin, soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından baharatları (kırmızı biber, karabiber, kimyon) ilave edip karıştırın.
- Süzülmüş pirinçleri tencereye ekleyip 3-4 dakika kavurun, pirinçler şeffaflaşana kadar karıştırın.
- Haşlanmış kara mercimekleri ekleyip birkaç dakika daha karıştırın.
- Tuzunu ayarlayıp sıcak su veya et suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
- Pilavı kısık ateşte 15-20 dakika pişirin, suyunu çekince ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.
- Servis yapmadan önce üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
Püf Noktaları:
- Pirinci önceden ıslatmak, pilavın daha diri ve taneli olmasını sağlar.
- Kara mercimeği fazla haşlamamaya dikkat edin, dağılabilir.
- Pilavı pişirirken tencerenin kapağını sık sık açmamak, buharın kaçmasını önler ve pilavın daha lezzetli olmasını sağlar.
- Et suyu kullanırsanız, pilavın aroması daha zengin olacaktır.
Antep usulü kara mercimekli pilav, yanında yoğurt veya turşu ile servis edildiğinde mükemmel bir ana yemek alternatifi olabilir. Afiyet olsun!
|
