Antep Usulü Mercimek Köftesi: Geleneksel Lezzetin Adım Adım Hazırlanışı
Antep mutfağının en sevilen ve sembol lezzetlerinden biri olan mercimek köftesi, hem besleyici hem de oldukça lezzetli bir mezedir. İşte bu nefis tarifi evinizde kolayca hazırlamanız için detaylı rehber:
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 demet taze soğan (ince doğranmış)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkinize göre)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
Hazırlanış Aşamaları:
- Mercimeği yıkayıp geniş bir tencereye alın, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın
- Haşlanan mercimeğin fazla suyunu süzün ve sıcakken bulgurla birlikte derin bir kaseye aktarın
- Kapağını kapatıp 20-25 dakika demlenmeye bırakın (bu süre bulgurun mercimeğin suyunu çekmesi için önemli)
- Diğer taraftan soğanı rendeleyip, taze soğan ve maydanozu incecik doğrayın
- Demlenen karışım ılındıktan sonra tüm malzemeleri (soğan, salça, baharatlar, zeytinyağı, limon suyu) ekleyip yoğurun
- Kıvam alan harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirin
- Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, ıslak elle köfte şekli verin
- Servis tabağına alıp, dilerseniz marul yaprakları ve limon dilimleriyle süsleyin
Püf Noktaları:
- Mercimekleri çok fazla haşlamamaya dikkat edin, aksi halde köfteler dağılabilir
- Bulgurun ince olması köftenin kıvamı için önemli
- Yoğurma işlemini iyice yapın, harcın ele yapışmaz kıvama gelmesi gerekir
- Köfteleri şekillendirirken ellerinizi ıslatmak işinizi kolaylaştıracaktır
Servis Önerisi:
- Geleneksel olarak taze naneli ayran veya şalgam suyu ile servis edilir
- Üzerine sumak serperek farklı bir lezzet katabilirsiniz
- Yanında turşu ve yeşilliklerle harika bir meze tabağı oluşturabilirsiniz
Bu tarifle, Antep'in meşhur mercimek köftesini evinizde misafirlerinize gönül rahatlığıyla ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!
|
