Antep Usulü Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Nedir?
Antep usulü mercimek köftesi, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Kırmızı mercimek, ince bulgur ve baharatlarla hazırlanan bu nefis köfteler, özellikle sıcak yaz günlerinde serinletici bir atıştırmalık olarak tercih edilir. Antep yöresine özgü yapım tekniği ve kullanılan malzemelerle farklılık gösteren bu tarif, hem pratik hem de oldukça lezzetlidir. İşte, evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz Antep usulü mercimek köftesi tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 adet büyük soğan
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- Maydanoz (bir demet, ince kıyılmış)
- 1 adet limonun suyu
- Marul, turp ve taze soğan (servis için)
Hazırlanışı:
- Kırmızı mercimeği yıkayın ve bir tencereye alarak üzerini iki parmak geçecek şekilde su ekleyin. Orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama süresi yaklaşık 15-20 dakikadır. Mercimekler pişince suyunu süzün ve bir kenara alın.
- İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine sıcak mercimekleri ekleyin. Karıştırarak bulgurun mercimeğin sıcağıyla şişmesini sağlayın. Bu işlem, köftelerin kıvamı için önemlidir. Yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
- Soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından domates salçasını ve isteğe bağlı biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Salçalı soğan karışımını mercimek ve bulgur karışımının üzerine ekleyin. Kimyon, karabiber, pul biber ve tuzu ilave edip iyice karıştırın. Elinizle yoğurarak malzemelerin birbirine homojen şekilde yedirilmesini sağlayın.
- İnce kıyılmış maydanozu ve limon suyunu ekleyip tekrar karıştırın. Köfte harcının kıvamı, elinize yapışmayacak şekilde olmalıdır. Eğer çok sertse, biraz su ekleyebilirsiniz; çok yumuşaksa, biraz daha bulgur ilave edin.
- Hazır olan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizle şekil verin. Köfteleri bir servis tabağına dizin.
- Servis yapmadan önce buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Soğuk servis yapılması tavsiye edilir. Yanında marul, turp ve taze soğan ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Mercimekleri fazla pişirmemeye dikkat edin; aşırı pişmiş mercimekler köftenin yumuşak olmasına neden olabilir.
- Bulgurun ince olması, köftelerin daha pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.
- Köfte harcını yoğururken, elinizi ıslatabilirsiniz; bu, şekil vermeyi kolaylaştırır.
- Antep usulü için, baharatları artırabilir veya nane ekleyerek farklı bir lezzet katabilirsiniz.
Bu tarifle, misafirlerinize veya ailenize nefis bir Antep usulü mercimek köftesi hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
