Antep Usulü Yeşil Mercimek Pilavı: Tarif ve Püf Noktaları
Antep mutfağı, zengin lezzetleri ve özgün tarifleriyle Türk mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biridir. Antep usulü yeşil mercimek pilavı, hem besleyici hem de doyurucu bir yemek olarak öne çıkar. İşte bu nefis pilavı evde yapmak için adım adım tarif ve püf noktaları:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet orta boy soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 4 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
- Pirinci derin bir kaseye alın, üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip 15-20 dakika bekletin. Ardından bol suyla yıkayarak nişastasından arındırın.
- Yeşil mercimeği ayıklayın, yıkayın ve ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 15-20 dakika). Haşlanan mercimeği süzün ve kenara alın.
- Soğanı ince ince doğrayın.
Pişirme Süreci:
- Geniş bir tencereye zeytinyağı veya tereyağını ekleyip ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve 3-4 dakika kadar kavurmaya devam edin, pirinçler şeffaflaşana kadar pişirin.
- Haşlanmış yeşil mercimeği, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın.
- Sıcak su veya et suyunu yavaşça ekleyin, defne yaprağını ilave edin ve kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatıp pilavı suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika).
- Pilav suyunu çekince ocağı kapatın, tencerenin üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu örtüp kapağını kapatın. 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
Servis Önerisi:
- Pilavı demlendikten sonra tahta kaşıkla karıştırıp servis tabağına alın. Yanında yoğurt, turşu veya salata ile sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları:
- Pirinci iyice yıkayarak nişastasından arındırın, böylece pilavınız daha diri ve taneli olur.
- Mercimeği fazla haşlamamaya dikkat edin, dağılmasını önleyin.
- Pilavı pişirirken tencerenin kapağını sık sık açmayın, buhar kaçırarak pilavın kıvamını bozabilirsiniz.
- Demleme süresi pilavın lezzetini artırır, bu adımı atlamayın.
Bu tarifle, Antep'in geleneksel lezzetini evinizde kolayca hazırlayabilir, sevdiklerinize sağlıklı ve doyurucu bir öğün sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
