Bükme Mercimekli Tarifi
Bükme mercimekli, geleneksel Türk mutfağına ait, ince açılmış hamurun lezzetli kırmızı mercimek içiyle birleştiği doyurucu ve pratik bir yemektir. Hem ana öğün hem de atıştırmalık olarak tüketilebilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz bükme mercimekli tarifi:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- İç harcı için
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
- 2 su bardağı su
- Pişirme için
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (yağlamak için)
Yapılışı:
- Hamur hazırlama
- Derin bir kaba unu ve tuzu ekleyin, ortasını havuz şeklinde açın.
- Ilık su ve sıvı yağı yavaşça ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
- Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- İç harcı hazırlama
- Kırmızı mercimeği yıkayıp süzün.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Tencereye sıvı yağı alıp soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Mercimek, tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.
- Üzerine 2 su bardağı su ekleyip mercimekler yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Suyunu çekmiş ve püre kıvamına gelmiş olmalı. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Şekillendirme ve pişirme
- Dinlenmiş hamuru un serptiğiniz tezgâhta, ceviz büyüklüğünde parçalara bölün.
- Her parçayı merdane ile mümkün olduğunca ince açın (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında).
- Açılan hamurun yarısına soğuyan mercimek içinden ince bir tabaka halinde yayın, kenarlarından 2-3 cm boşluk bırakın.
- Diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını iyice bastırarak kapatın (hamurun içi hava almamalı).
- Teflon tavada veya sacda, orta ateşte her iki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin. Pişerken üzerine az miktarda sıvı yağ sürebilirsiniz.
- Sıcak servis yapın, dilerseniz üzerine yoğurt ile birlikte tüketin.
Püf Noktaları:
- Hamurun iyice dinlenmesi, daha kolay açılmasını sağlar.
- Mercimek içi tamamen soğumalı, aksi halde hamur ıslanır ve yırtılabilir.
- Hamuru mümkün olduğunca ince açmak, bükmenin kıtır kıtır olmasını sağlar.
- Pişirme sırasında kısık ateş kullanmak, hamurun içinin iyi pişmesine yardımcı olur.
Afiyet olsun! |
