Eskişehir Haşhaşlı Mercimekli Börek Tarifi: Geleneksel Lezzetin Ev Yapımı Hali
Eskişehir mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan haşhaşlı mercimekli börek, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenektir. İçindeki mercimek sayesinde protein değeri yüksek olan bu börek, özellikle vejetaryenler için ideal bir ana öğün alternatifidir. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz Eskişehir usulü haşhaşlı mercimekli börek tarifi:
Malzemeler (6-8 Kişilik)
- 3 adet hazır yufka
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Yarım su bardağı sıvı yağ (üzeri için)
- 1 su bardağı haşhaş
- 1 su bardağı su (haşhaş için)
İç Harç Hazırlığı
- Mercimeği yıkayıp, üzerini iki parmak geçecek şekilde su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın.
- Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Haşlanmış mercimeği, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Haşhaşlı Sos Hazırlığı
- Haşhaşı bir kasede, 1 su bardağı su ile karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Suyunu süzüp haşhaşı bir kaseye alın.
Böreğin Hazırlanışı
- Fırını 180 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
- Yufkaları tezgaha serip, her birini dörde bölün (toplam 12 parça).
- Bir parça yufkayı tezgaha serip, üzerine mercimekli harçtan ince bir tabaka yayın.
- Yufkayı rulo şeklinde sarın ve yağlanmış fırın tepsisine spiral şeklinde yerleştirin.
- Tüm yufka ve harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
- Böreklerin üzerine sıvı yağ sürüp, haşhaşlı karışımı eşit şekilde yayın.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
- Üzeri kızarana kadar pişirdikten sonra fırından alıp 10 dakika dinlendirin.
Servis Önerisi
- Böreği ılık veya sıcak olarak servis yapın.
- Yanında yoğurt veya ayran ile sunabilirsiniz.
- Üzerine nane veya pul biber serperek servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Mercimekli harcın soğuk olması, yufkanın ıslanıp yırtılmasını engeller.
- Haşhaşı suda bekletmek, daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
- Böreği çok sıkışık yerleştirirseniz, içi iyi pişmeyebilir.
- Fırının alt-üst ayarında pişirmek daha iyi sonuç verir.
Bu tarifle Eskişehir'in meşhur haşhaşlı mercimekli böreğini evinizde misafirlerinize gururla sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
