Gaziantep usulü mercimekli köfte nasıl yapılır?

Gaziantep mutfağı, zengin ve çeşitli yemek kültürü ile tanınan bir bölgedir. Bu kültürün önemli bir parçası olan mercimekli köfte, hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif sunmaktadır. Mercimekli köfte, genellikle vejetaryen beslenenler için tercih edilen bir yemektir. Bu makalede, Gaziantep usulü mercimekli köftenin yapım aşamalarını detaylı bir şekilde ele alacağız.

Mercimekli köfte için gerekli olan malzemeler şunlardır:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 adet soğan
• 2-3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1-2 dal taze soğan
• Maydanoz
• Marul yaprakları (servis için)

Mercimekli köfte hazırlığı, malzemelerin doğru bir şekilde hazırlanması ile başlar. İşte adım adım hazırlık aşaması:

Öncelikle yeşil mercimek bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlanır. Mercimeklerin yumuşaması için yaklaşık 20-25 dakika kaynatılması gerekmektedir.

Haşlanan mercimekler süzülür ve bir kenara alınır. Aynı tencereye ince bulgur eklenir ve üzerine sıcak su eklenerek bulgurların şişmesi için bekletilir. Bulgurların şişmesi genellikle 15-20 dakika sürmektedir.

Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. İnce doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşene kadar kavrulur. Ardından domates salçası eklenir ve birkaç dakika daha kavrulmaya devam edilir.

Şişmiş bulgurlar, haşlanmış mercimek, kavrulmuş soğan ve salça karışımı bir kapta birleştirilir. Üzerine tuz, kararbiber, pul biber, kimyon ve nar ekşisi eklenir. Tüm malzemeler iyice yoğrulmalı ve homojen bir kıvam elde edilmelidir.

Son olarak, ince doğranmış taze soğan ve maydanoz karışıma eklenir. Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra köfte harcı dinlendirilmek üzere buzdolabına konulmalıdır.

Dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve avuç içinde şekil verilerek köfteler hazırlanır. Köfteler, marul yaprakları üzerine dizilerek servis edilir.

Gaziantep usulü mercimekli köfte, genellikle yanında limon dilimleri ve yeşilliklerle birlikte servis edilmektedir. Ayrıca, yoğurt veya ayran ile de sunulması tavsiye edilir.

Gaziantep usulü mercimekli köfte, hem lezzeti hem de besleyici özellikleri ile dikkat çeken bir yemektir. Sağlıklı beslenme alışkanlıkları çerçevesinde, vejetaryen ve vegan bireyler için harika bir alternatif sunmaktadır. Kendi mutfağınızda bu tarifi deneyerek, Gaziantep mutfağının zenginliklerini keşfetmiş olacaksınız.