Mercimek Çeşitleri ve En Çok Tercih Edilen Türler
Mercimek, dünya genelinde besleyici ve ekonomik bir bakliyat olarak yaygın şekilde tüketilir. Farklı mutfak kültürlerinde çeşitli mercimek türleri kullanılsa da, bazıları popülerlik açısından öne çıkar. İşte en çok tercih edilen mercimek cinsleri ve özellikleri:
1. Yeşil Mercimek
- En yaygın kullanılan türdür, hafif bir tadı ve pişerken dağılmayan yapısıyla bilinir.
- Genellikle çorbalarda, salatalarda ve yemeklerde kullanılır; Türk mutfağında özellikle mercimek çorbası yapımında tercih edilir.
- Lif ve protein açısından zengindir, sindirimi kolaylaştırır ve tokluk hissi verir.
2. Kırmızı Mercimek
- Hızlı pişmesi ve pürüzsüz bir kıvam alması nedeniyle popülerdir; genellikle kabuğu soyulmuş halde satılır.
- Çorbalar, püreler ve baharatlı yemeklerde (örneğin Hint mutfağında dal) sıkça kullanılır.
- Demir ve B vitamini kaynağıdır, enerji verici özelliği vardır.
3. Sarı Mercimek
- Kırmızı mercimeğe benzer şekilde hızlı pişer ve hafif tatlımsı bir lezzete sahiptir.
- Özellikle Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında, pürelerde ve körilerde tercih edilir.
- Protein ve lif içeriği yüksektir, kan şekerini dengelemeye yardımcı olur.
4. Kahverengi Mercimek
- Dayanıklı yapısı ve topraksı tadıyla bilinir, genellikle et yemeklerinde ve güveçlerde kullanılır.
- Batı mutfaklarında, özellikle çorba ve garnitür olarak yaygındır.
- Mineral ve antioksidan açısından zengindir, bağışıklık sistemini destekler.
5. Siyah Mercimek (Beluga Mercimeği)
- Küçük, siyah taneleri ve havyara benzer görünümü nedeniyle "beluga" adını alır; daha nadir bulunur ve genellikle lüks yemeklerde kullanılır.
- Salatalarda ve sıcak yemeklerde tercih edilir, pişince sertliğini korur.
- Yüksek antioksidan içeriğiyle dikkat çeker, kalp sağlığına faydalıdır.
Genel Değerlendirme
- Yeşil ve kırmızı mercimek, dünya çapında en çok tercih edilen türlerdir; bunları sarı ve kahverengi mercimek izler.
- Tercih, pişirme süresi, lezzet ve kullanım amacına göre değişir; örneğin, hızlı yemekler için kırmızı mercimek, geleneksel çorbalar için yeşil mercimek öne çıkar.
- Mercimekler genel olarak vegan ve vejetaryen diyetlerde önemli bir protein kaynağıdır ve sağlıklı beslenme trendleriyle popülerliği artmaktadır.
|
