Kemik Sulu Mercimek Çorbası Lokanta Usulü Tarifi
Lokantalarda yediğimiz o lezzetli, kıvamlı ve aromalı mercimek çorbasının sırrı genellikle kemik suyu kullanımında gizlidir. Kemik suyu, çorbaya derin bir tat ve zenginlik katar. İşte evinizde lokanta lezzetinde kemik sulu mercimek çorbası yapmanın püf noktaları ve tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 2-3 litre kemik suyu (dana veya kuzu kemiği suyu tercih edilir)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz, karabiber
- Limon suyu (servis için)
Kemik Suyu Hazırlığı:
- Kemik suyunu önceden hazırlamanız önemlidir. Dana veya kuzu kemiklerini 5-6 litre su ile birlikte büyük bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısıp 4-6 saat kısık ateşte pişirin. İsterseniz içine 1 soğan, 1 havuç ve birkaç diş sarımsak atarak aromasını zenginleştirebilirsiniz. Pişirme sırasında üzerinde biriken köpükleri bir kevgir ile alın. Süre sonunda kemikleri süzgeçten geçirip suyunu bir kaba alın. Bu suyu buzdolabında bekletip üzerinde biriken yağı da alabilirsiniz.
Çorbanın Yapılışı:
- Mercimeği yıkayıp süzün. Soğanı ince ince doğrayın. Havuç ve patatesi küp küp doğrayın.
- Bir tencerede tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
- Kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın (acı seviyorsanız biber miktarını artırabilirsiniz).
- Yıkanmış mercimeği, doğranmış havuç ve patatesi tencereye ekleyin.
- Hazırladığınız kemik suyunu (2-3 litre) tencereye ekleyin. Kimyon, tuz ve karabiberi ilave edin.
- Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, mercimek ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Pişen çorbayı blender ile pürüzsüz hale getirin. Kıvamı koyu gelirse biraz sıcak su veya kemik suyu ekleyip açabilirsiniz.
- Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını kızdırın. İçine 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyip karıştırın (biberin yanmamasına dikkat edin).
- Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine bu tereyağlı sosu gezdirin.
- Limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Kemik suyu çorbaya lezzet verdiği gibi besin değerini de artırır. Hazır kemik suyu kullanmak isterseniz kaliteli ve doğal olanları tercih edin.
- Çorbayı blender'dan geçirmeden önce sebzelerin iyice yumuşadığından emin olun.
- Lokanta usulü kıvam için un kullanımı önemlidir, ancak daha hafif bir çorba isterseniz unu azaltabilirsiniz.
- Çorbanın üzerine gezdirilen tereyağlı biber sosu, çorbaya karakteristik lokanta lezzetini verir.
- Çorbanızı dinlendirdikten sonra servis yaparsanız lezzeti daha iyi oturacaktır.
Bu tarifle evinizde lokanta kalitesinde, besleyici ve lezzetli bir mercimek çorbası yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
