Kilis ve Antep Usulü Mercimekli Bulgurlu Çorba Tarifi
Güneydoğu Anadolu'nun iki lezzet şehri olan Kilis ve Gaziantep'in mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan mercimekli bulgurlu çorba, hem besleyici hem de doyurucu bir başlangıç yemeğidir. Kırmızı mercimek ve ince bulgurun mükemmel uyumu, baharatlarla zenginleştirilerek sıcacık bir çorba haline getirilir. İşte bu geleneksel lezzetin evde nasıl yapılacağına dair detaylı tarif:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1/2 su bardağı ince bulgur
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya tereyağı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı tercihinize göre)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1,5 litre sıcak su veya et suyu
- Tuz (damak tadınıza göre)
- 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Üzeri İçin (Servis Önerisi):
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 adet limon (dilimlenmiş)
- İnce kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
- İlk olarak, kırmızı mercimeği yıkayıp süzün. Soğanı ince ince doğrayın.
- Bir tencereye sıvı yağı alın ve doğranmış soğanı hafif pembeleşene kadar kavurun.
- Soğanlar kavrulduktan sonra domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Salçanın rengi dönüp kokusu çıktığında, yıkanmış mercimekleri tencereye ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak kavurun.
- Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin. İsterseniz defne yaprağını da bu aşamada ilave edin.
- Mercimekler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika kaynatın. Mercimekler iyice ezilmiş kıvama gelmeli.
- Mercimekler piştikten sonra ince bulguru, kırmızı toz biberi, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyin. Karıştırıp kısık ateşte bulgurlar yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Kıvamı koyulaşacaktır, dilerseniz su ekleyerek ayarlayabilirsiniz.
- Çorba pişerken, ayrı bir tavada tereyağını eritin. Üzerine kırmızı toz biberi ekleyip 1-2 dakika kızdırarak biberin rengi ve kokusu çıkana kadar karıştırın. (Bu işlem çorbaya özel bir aroma katacaktır.)
- Pişen çorbayı ocaktan alın ve üzerine hazırladığınız kızdırılmış tereyağlı biberi gezdirin.
- Sıcak olarak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve ince kıyılmış maydanoz ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Mercimeklerin iyice yumuşaması için yeterince kaynatın, aksi halde çorbanın kıvamı istediğiniz gibi olmayabilir.
- Bulgur ekledikten sonra çorbayı sık sık karıştırın, dibinin tutmamasına dikkat edin.
- Kıvamını kontrol edin, çok koyu olursa sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Tereyağlı biber sosu, çorbaya geleneksel bir tat kattığı için atlanmamalıdır.
- Çorbayı dinlendirdikten sonra servis yaparsanız, kıvamı daha iyi oturacaktır.
Bu tarif, Kilis ve Antep yöresine ait otantik bir lezzeti evinizde deneyimlemeniz için hazırlanmıştır. Afiyet olsun! |
