Kırmızı mercimeğin kenarları neden siyah olur?

Kırmızı mercimek, besleyici ve lezzetli bir baklagil olmasına rağmen bazen kenarlarında siyahlaşma görülebilir. Bu durum genellikle doğal süreçler veya dış etkenlerden kaynaklanır. İşte bu siyahlaşmanın başlıca nedenleri:

• Oksidasyon: Mercimek uzun süre havaya maruz kaldığında, oksijenle temas eder ve kenarlarında renk değişimi oluşabilir. Bu, doğal bir kimyasal reaksiyondur ve genellikle tazeliğini kaybetmeye başladığının bir işaretidir.
• Nem ve Depolama Koşulları: Mercimek nemli ortamlarda saklandığında, küf veya mantar oluşumu nedeniyle siyah lekeler görülebilir. Uygun olmayan depolama, renk değişimini hızlandırabilir.
• Hasat ve İşleme Süreçleri: Mercimek hasat edilirken veya işlenirken mekanik hasar görebilir. Bu hasarlar, zamanla kenarlarda koyulaşmaya yol açabilir.
• Doğal Pigment Değişimi: Bazı mercimek türlerinde, olgunlaşma sürecinde doğal pigmentlerin bozulması sonucu siyahlaşma meydana gelebilir. Bu, genetik faktörlere bağlı olabilir ve sağlık açısından risk oluşturmaz.
• Böcek veya Zararlı Etkisi: Depolama sırasında böcek istilasına uğrayan mercimeklerde, kenarlarda siyah noktalar görülebilir. Bu, ürünün kalitesini düşürür ve tüketimden önce ayıklanması gerekir.

Siyahlaşmış mercimekler genellikle güvenli olsa da, tadı veya besin değerini etkileyebilir. Küf kokusu veya aşırı yumuşaklık varsa, tüketmekten kaçının. Önlemek için, mercimekleri serin, kuru ve hava almayan kaplarda saklayın. Pişirmeden önce iyice yıkayın ve siyah kısımları ayıklayın. Bu şekilde, lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlayabilirsiniz.