Malatya Usulü Mercimek Köftesi Tarifi
Malatya'ya Özgü Lezzet: Mercimek Köftesi
Malatya mutfağının en sevilen ve en karakteristik lezzetlerinden biri olan mercimek köftesi, hem besleyici hem de oldukça lezzetli bir mezedir. Özellikle bayramlarda, özel günlerde ve misafir ağırlamalarda sıkça yapılan bu tarif, kıyma kullanılmadan hazırlanan ve vejetaryenler için de ideal bir seçenektir. İşte Malatya usulü mercimek köftesinin püf noktalarıyla birlikte adım adım tarifi:
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkinize göre)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 2-3 adet taze soğan (ince kıyılmış)
- Marul, limon ve nar ekşisi (servis için)
Yapılışı
- Mercimekleri yıkayarak bir tencereye alın ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama süresi yaklaşık 15-20 dakikadır. Fazla suyu varsa süzün.
- Haşlanmış sıcak mercimeklerin üzerine bulguru ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak bulgurların şişmesi için 15-20 dakika bekletin.
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın, rendelenmiş soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırarak ocaktan alın.
- Şişen mercimek ve bulgur karışımını geniş bir kaba alın, üzerine hazırladığınız salçalı sosu ekleyin ve iyice yoğurun. Karışımın ılık olması yoğurmayı kolaylaştırır.
- Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ekleyip tekrar yoğurun. Eğer karışım çok sertse biraz su ekleyebilirsiniz.
- Karışımı elinizle sıkarak köfte şekli verin ve servis tabağına dizin.
- Marul yaprakları, limon dilimleri ve nar ekşisi ile servis yapın.
Püf Noktaları
- Mercimekleri fazla haşlamamaya dikkat edin, aksi halde köfteler dağılabilir.
- Bulgurun iyice şişmesi için tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve bekletme süresini tamamlayın.
- Köfte karışımını ılıkken şekillendirmek daha kolaydır, soğudukça sertleşebilir.
- Malatya usulünde genellikle bol yeşillik ve nar ekşisi ile servis edilir, bu geleneksel sunumu tercih edebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu tarifle Malatya'nın enfes lezzetini evinizde misafirlerinize sunabilirsiniz. |
