Mercimek Çorbası (Ezo Gelin Tarifi)
Ezo Gelin çorbası, Türk mutfağının sevilen ve besleyici bir mercimek çorbası çeşididir. Adını, Güneydoğu Anadolu'da yaşamış ve hüzünlü hikayesiyle tanınan Ezo Gelin'den alır. Bu çorba, kırmızı mercimek, bulgur ve baharatlarla hazırlanır, sıcak servis edilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz detaylı tarif:
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1/2 su bardağı ince bulgur
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı olarak biber salçası da eklenebilir)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı, damak zevkinize göre)
- Tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı, tadına bakarak ayarlayın)
- 6-7 su bardağı sıcak su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
- Limon dilimleri (servis için)
- İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak (ezilmiş, çorbaya katılabilir veya sos olarak eklenebilir)
Hazırlık Süresi:
- Mercimek ve bulgurun yıkanması: 5 dakika
- Soğan ve salçanın kavrulması: 5-7 dakika
- Çorbanın pişme süresi: 25-30 dakika
- Toplam süre: yaklaşık 40 dakika
Yapılışı:
- İlk olarak, kırmızı mercimek ve bulguru ayrı ayrı yıkayın ve süzün. Bu, çorbanın daha temiz ve pürüzsüz olmasını sağlar.
- Bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun. Soğanlar pembeleşmeye başladığında, domates salçasını ilave edin ve salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
- Yıkanmış kırmızı mercimeği tenceredeki karışıma ekleyin ve 1-2 dakika karıştırarak mercimeklerin salçayla harmanlanmasını sağlayın.
- Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin. Su miktarını, çorbanın kıvamına göre ayarlayabilirsiniz; daha koyu isterseniz 6 bardak, daha sıvı isterseniz 7 bardak kullanın. Tuzu, kuru naneyi, kimyonu ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısık hale getirin ve mercimekler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak mercimeklerin tencerenin dibine yapışmasını önleyin.
- Mercimekler iyice yumuşadığında, ince bulguru ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin. Bulgur yumuşayıp çorba kıvamını alana kadar karıştırmaya devam edin. Eğer çorba çok koyulaşırsa, biraz sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Çorba piştikten sonra, isteğe bağlı olarak ezilmiş sarımsağı ekleyip bir taşım kaynatın. Ardından ocağın altını kapatın ve 5 dakika dinlendirin.
- Servis yapmadan önce, çorbayı kaselere alın ve üzerine limon sıkarak sıcak servis edin. Dilerseniz, ince kıyılmış maydanoz veya nane ile süsleyebilirsiniz.
İpuçları ve Notlar:
- Çorbanın kıvamını kontrol edin; eğer daha pürüzsüz bir çorba isterseniz, piştikten sonra blender'dan geçirebilirsiniz, ancak geleneksel tarifte bulgur taneleri hissedilir.
- Et suyu kullanmak, çorbaya daha derin bir lezzet katacaktır. Vejetaryen bir seçenek için sadece su kullanabilirsiniz.
- Çorba, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken, üzerine biraz su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
- Ezo Gelin çorbası, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiren besleyici bir öğündür. İçerdiği mercimek ve bulgur sayesinde protein ve lif açısından zengindir.
Bu tarifi deneyerek, evinizde sıcacık bir Ezo Gelin çorbası hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
