Mercimek Yemekleri: Hazırlama ve Pişirme Rehberi
Mercimek, besleyici değeri yüksek, ekonomik ve lezzetli bir bakliyattır. Türk mutfağında çorbalardan ana yemeklere kadar pek çok tarifte kullanılır. İşte mercimek yemeklerini hazırlama ve pişirme adımları:
Mercimek Çeşitleri ve Özellikleri
- Kırmızı Mercimek: Hızlı pişer, çorba ve püreler için idealdir.
- Yeşil Mercimek: Daha diri kalır, salata ve yahnilerde kullanılır.
- Sarı Mercimek: Hint mutfağında yaygın, hafif tatlımsı bir tada sahiptir.
Genel Hazırlama Adımları
- Mercimeği eleyerek taş veya yabancı maddelerden ayırın.
- Soğuk suda hızlıca yıkayın, ancak uzun süre bekletmeyin (özellikle kırmızı mercimek dağılabilir).
- Yeşil mercimek gibi sert türler için 1-2 saat suda bekletmek pişme süresini kısaltabilir, ancak zorunlu değildir.
Pişirme Teknikleri
- Çorba ve Püreler: Kırmızı mercimek, soğan, havuç gibi sebzelerle su veya et suyunda kaynatılır. Pişme süresi 20-25 dakikadır.
- Salata ve Yan Yemekler: Yeşil mercimek, diriliğini koruyacak şekilde 15-20 dakika haşlanır, süzülür ve soğutulur.
- Kuru Yemekler: Kavrulan soğan, domates ve baharatlarla birlikte az suyla pişirilir, suyunu çekene kadar beklenir.
Lezzet İpuçları
- Mercimeği tuzu pişme sonuna ekleyin; erken eklemek sertleştirebilir.
- Zeytinyağı, kimyon, kekik gibi baharatlarla lezzetlendirin.
- Pişirme suyunu atmayın; vitaminler suya geçer, çorba veya soslarda kullanın.
Örnek Tarif: Klasik Mercimek Çorbası
- 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 soğan, 1 havuç, 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, tuz, su.
- Soğan ve havucu küp küp doğrayıp zeytinyağında kavurun.
- Mercimeği ekleyip 2 dakika daha kavurun, unu ilave edin.
- 6-7 su bardağı su ekleyip kaynatın, mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Blender ile pürüzsüz hale getirin, baharat ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- Üzerine limon sıkarak servis yapın.
Mercimek yemekleri, doyurucu ve sağlıklı öğünler için mükemmel seçeneklerdir. Bu adımları takip ederek lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz. |
