Malatya Usulü Mercimekli İçli Köfte: Geleneksel Tarif ve Püf Noktaları
Malatya mutfağı, zengin lezzetleri ve özgün tarifleriyle Türk mutfağının öne çıkan yörelerinden biridir. Mercimekli içli köfte de bu lezzetler arasında özel bir yere sahiptir. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu yemek, özellikle kış aylarında sıkça tercih edilir. İşte Malatya'ya özgü mercimekli içli köftenin evde nasıl yapılacağına dair detaylı bir rehber:
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- Dışı için
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 çay bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- Su (kıvam için yeterince)
- İç harcı için
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2 adet soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 100 gram kıyma (isteğe bağlı, vejetaryenler atlayabilir)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, kimyon
- Maydanoz (isteğe bağlı)
- Kızartma için
- Sıvı yağ (derin bir tavada kızartmak için)
Yapılışı
- Mercimekli iç hazırlama
- Mercimekleri yıkayıp, üzerini geçecek kadar su ile haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu süzün ve bir kenara alın.
- Soğanları incecik doğrayın. Bir tavada sıvı yağı ısıtıp soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Kıyma kullanacaksanız, soğanlara ekleyip kavurmaya devam edin.
- Salçayı ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
- Haşlanmış mercimekleri ekleyin, baharatları ilave edip 5 dakika kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Köfte hamuru hazırlama
- Geniş bir kasede bulgur, irmik ve unu karıştırın.
- Üzerine yumurta, salçalar, tuz ve baharatları ekleyin.
- Yavaş yavaş su ekleyerek, ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin.
- Şekil verme ve pişirme
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, avuç içinde açarak iç harcı koyun. Kenarları kapatıp köfte şeklini verin.
- Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. Köfteleri kızartın ve kağıt havlu üzerinde fazla yağını alın.
Püf Noktaları
- Bulgurun ince olması, köftenin daha kolay şekil almasını sağlar.
- Hamuru çok sert veya çok yumuşak olmamalı; ele hafif yapışan bir kıvam idealdir.
- İç harcı soğuk olursa, köfteyi şekillendirmek daha kolay olur.
- Kızartma yağının iyice kızmış olması, köftelerin dağılmaması için önemlidir.
- Malatya'da bazı evlerde köfteler kızartılmak yerine fırında da pişirilir; bu daha hafif bir seçenektir.
Servis Önerisi
Mercimekli içli köfteyi sıcak veya ılık olarak, yanında yoğurt, turp, marul veya limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. Malatya'da genellikle özel günlerde ve misafir ağırlarken yapılan bu lezzet, hem doyurucu hem de sağlıklı bir seçenektir. Afiyet olsun! |
