Oktay Usta'nın Kırmızı Mercimek Köftesi Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 adet büyük soğan
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 1 demet maydanoz
- 2-3 adet taze soğan (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber
- Limon suyu (yaklaşık 1 limon)
- İsteğe bağlı: nar ekşisi, ceviz içi
Yapılışı:
- Kırmızı mercimeği yıkayın ve geniş bir tencereye alın. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan mercimeğin suyunu süzün ve bir kaseye alın.
- Haşlanmış sıcak mercimeğin üzerine ince bulguru ekleyin ve karıştırın. Bulgurların mercimeğin sıcağıyla şişmesi için tencerenin kapağını kapatıp 15-20 dakika bekletin.
- Bu arada, ince doğranmış soğanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Mercimek ve bulgur karışımına soğuyan salçalı soğanı, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanı, kimyon, pul biber, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Eğer çok kuruysa biraz daha limon suyu veya sıvı yağ ekleyebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak nar ekşisi veya ince çekilmiş ceviz de katabilirsiniz.
- Hazır olan köfte harcını buzdolabında 30-60 dakika dinlendirin.
- Dinlenmiş harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle şekil vererek köfteleri hazırlayın.
- Köfteleri marul yaprakları, turp veya maydanozla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktaları:
- Mercimekleri fazla pişirmemeye dikkat edin; aşırı pişerse köfte hamuru cıvık olabilir.
- Bulgurun iyice şişmesi için karışımı sıcakken bulgurla birleştirin ve dinlendirin.
- Köfteleri şekillendirmeden önce harcı buzdolabında dinlendirmek, daha kolay şekil almasını sağlar.
|
