Mercimek Köftesi Tarifi: Sadece Mercimek ve Baharatlarla Lezzet Şöleni
Mercimek, özellikle kırmızı mercimek, yüksek protein ve lif içeriğiyle vejetaryen ve vegan beslenmede sıklıkla kullanılan besleyici bir bakliyattır. Sadece mercimek kullanarak, yani et veya başka bir protein kaynağı eklemeden, lezzetli ve doyurucu köfteler yapmak mümkündür. İşte adım adım mercimek köftesi tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası, tercihe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak tadınıza göre)
- 1/2 su bardağı ince bulgur (köftenin kıvamını tutturmak için, ancak sadece mercimekle yapmak isterseniz, bu maddeyi atlayabilirsiniz; kıvam için un veya galeta unu kullanabilirsiniz, ama bu tarifte sadece mercimek odaklı olduğu için bulgur önerilir, çünkü doğal bir bağlayıcıdır)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirme veya servis için)
- Limon suyu (servis için, isteğe bağlı)
Hazırlık Süresi:
- Mercimekleri yıkama ve ıslatma: 10 dakika (kırmızı mercimek genelde ıslatmaya gerek duymaz, ama yıkanmalıdır)
- Pişirme: 15-20 dakika
- Soğutma ve şekil verme: 20-30 dakika
- Toplam süre: Yaklaşık 1 saat
Yapılışı:
- İlk olarak, kırmızı mercimekleri iyice yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Mercimekler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin, fazla sulu kalırsa süzebilirsiniz. Pişerken ara sıra karıştırın, yapışmaması için dikkat edin.
- Pişen mercimekleri bir kaseye alın ve ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra, bir çatal veya ezici ile iyice ezin, pürüzsüz bir kıvam almalı. Eğer blender kullanırsanız, daha homojen olur, ama elle ezmek de yeterlidir.
- Ayrı bir kapta, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış maydanozu, salçayı ve tüm baharatları (kimyon, kırmızı toz biber, karabiber, tuz) ekleyip karıştırın. Soğanın acılığını almak için, önceden hafifçe sote edebilirsiniz, ama çiğ de kullanılabilir; tercihinize bağlı.
- Mercimek karışımına bu baharatlı karışımı ekleyin ve iyice yoğurun. Eğer kıvam çok yumuşak olursa, ince bulgur ekleyip 10-15 dakika bekletin; bulgur suyu çekip köftenin şekil almasını sağlayacaktır. Sadece mercimek kullanmak istiyorsanız, kıvamı kontrol edin; gerekirse biraz un veya galeta unu ekleyebilirsiniz, ama bu tarifte bulgur önerilir çünkü doğal ve sağlıklı bir seçenektir.
- Karışım iyice yoğrulduktan ve kıvamı köfte şekli vermeye uygun hale geldikten sonra, buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin. Bu, köftelerin daha iyi şekil almasını sağlar.
- Dinlendikten sonra, karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlayarak köfte şekli verin. İsterseniz, yağlanmış bir fırın tepsisine dizip 180°C'de 15-20 dakika pişirebilirsiniz, veya tavada az yağ ile kızartabilirsiniz. Ancak, geleneksel mercimek köftesi genelde çiğ olarak servis edilir, pişirme tercihinize bağlı.
- Servis yapmadan önce, üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirip, marul, turp veya yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları ve Notlar:
- Kırmızı mercimek, hızlı piştiği için idealdir; yeşil mercimek kullanırsanız, daha uzun süre pişirmeniz gerekebilir ve kıvamı farklı olur.
- Sadece mercimek kullanarak köfte yaparken, baharatlar lezzeti artırmak için önemlidir; istediğiniz baharatları ekleyerek kişiselleştirebilirsiniz.
- Köfteleri pişirmeden çiğ olarak servis edecekseniz, içindeki çiğ soğan ve sarımsağın tadına dikkat edin; hafif sote etmek daha yumuşak bir lezzet sağlar.
- Bu tarif, vejetaryen ve vegan dostudur; süt ürünleri veya yumurta içermez. Besleyici bir öğün olarak, yanında yoğurt veya salata ile tüketebilirsiniz.
|
