Yeşil mercimek nedir ve nasıl yemeklerde kullanılır?

Yeşil mercimek, baklagiller familyasına ait, besin değeri yüksek bir bakliyat türüdür. Genellikle küçük, yassı ve yeşil renkli tanelerden oluşur. İçerdiği yüksek protein, lif, demir, folik asit ve B vitaminleri sayesinde özellikle vejetaryen ve vegan beslenme tarzlarında önemli bir protein kaynağıdır. Ayrıca düşük yağ oranı ve glisemik indeksi ile sağlıklı beslenme programlarında sıkça tercih edilir. Yeşil mercimek, pişirme sırasında şeklini koruma eğilimindedir, bu da onu salata ve garnitürler için ideal kılar.

Yeşil mercimek, mutfaklarda çeşitli şekillerde kullanılabilir. İşte yaygın kullanım alanları:

• Çorbalar: Yeşil mercimek çorbası, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenektir. Genellikle soğan, havuç ve baharatlarla zenginleştirilir.
• Salatalar: Haşlanmış yeşil mercimek, taze sebzeler, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırılarak lezzetli ve sağlıklı salatalar yapılabilir.
• Yemekler: Yeşil mercimek, etli veya etsiz yemeklerde kullanılabilir. Örneğin, mercimekli bulgur pilavı veya sebzeli mercimek yemeği popüler tariflerdir.
• Köfteler ve Burgerler: Haşlanmış yeşil mercimek, ekmek içi, soğan ve baharatlarla karıştırılarak vejetaryen köfte veya burger hazırlanabilir.
• Garnitürler: Pilav veya et yemeklerinin yanında haşlanmış yeşil mercimek garnitür olarak servis edilebilir.
• Ekmek ve Hamur İşleri: Öğütülmüş yeşil mercimek unu, ekmek, kek veya kurabiye yapımında kullanılarak besin değerini artırmaya yardımcı olur.

Yeşil mercimek, kolay pişmesi ve uzun raf ömrü sayesinde mutfaklarda pratik bir malzemedir. Pişirmeden önce yıkanması ve isteğe bağlı olarak birkaç saat suda bekletilmesi önerilir, bu işlem pişme süresini kısaltabilir ve sindirimi kolaylaştırabilir. Ayrıca, yeşil mercimek diğer bakliyatlar gibi gaz yapıcı etkisini azaltmak için kimyon gibi baharatlarla pişirilebilir.